Hefeteig für Mana’isch
Mana’isch sind dünne Teigfladen die klassisch mit einer Mischung aus Zaatar und Olivenöl bestrichen und gebacken werden.
Der Hefeteig dafür sollte nach Möglichkeit aus Mehl mit hohem Kleber-Anteil geknetet werden und lange gehen, damit die Mana’isch knusprig werden ohne auszutrocknen.
Wenn nur normales Kuchenmehl verfügbar ist kann man etwa 10% der Mehlmenge durch Hartweizengrieß ersetzen.
Selbstverständlich kann man das Weizenmehl durch Dinkelmehl / -Grieß ersetzen, evtl. sind dabei die Flüssigkeitsmengen entsprechend anzupassen.
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Zubereitung: ca. 30 Min,
Ruhezeit über Nacht, 8-12 Std
Zutaten:
für 8-12 Fladen
- 1 kg Mehl 550er, oder 900 g Mehl + 100 g Grieß
- 1 Würfel Frischhefe, oder 1 Beutel / 2 Tl gute Trockenhefe
- 1 1/2 El Natursauerteigpulver *
- 1/2 Tl Zucker
- 2 Tl Salz
- ca. 600 ml Wasser
Zubereitung
Hefe, Zucker, und 1 El Mehl mit etwas lauwarmen Wasser zu einem weichen Brei rühren und zugedeckt 10-15 Minuten gehen lassen.
Mehl, Natursauerteig und Salz gut mischen, Hefeansatz und restl. Wasser (Zimmertemperatur!) hinzufügen und gründlich zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das dauert mit der Hand ca. 10-15 Min.
Ein Küchentuch anfeuchten und gut auswringen. Die geräumige Teigschüssel damit abdecken, und das Ganze mit einer Küchendecke oder einem dicken Handtuch einpacken.
Über Nacht bei (kühler) Raumtemperatur gehen lassen, im Hochsommer lieber im Kühlschrank oder in einer wirklich kühleren Ecke der Wohnung.
Am nächsten Tag den Teig kurz zusammenschlagen, in entsprechende Portionen aufteilen und weiterverarbeiten.
Anmerkungen:
Selbstverständlich ist dieser Teig wunderbar auch für Pizza geeignet, für Focaccia, Flammkuchen und andere dünne Teigfladenspezialitäten.
*Natursauerteigpulver ist zwar nicht unerlässlich, aber es hilft, den Teig geschmacklich zu stabilisieren und zu verhindern, dass unerwünschte Hefen und Bakterien den Teig kippen lassen.
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