Hackfleisch gegart für Füllungen u.a.
Dieses Grundrezept für gegartes Hackfleisch findet in unserer Familienküche vielfältige Verwendung: als Füllung für Teigtaschen und Kebbe, für Auberginen und Zucchini, als Einlage im Nudel- oder Kartoffelauflauf, als Topping auf Hummus und auf Fatteh…
Eine kleine Menge ist schnell zubereitet, eine größere Menge braucht zwar entsprechend etwas mehr Zeit, lässt sich aber gut portionsweise einfrieren und ist bei Bedarf schnell zur Hand.
Ich verwende bevorzugt Lammfleisch, alternativ Rind. Optimal ist es, wenn das Fleisch eher grob gehackt ist und nicht allzu mager.
Im schnellen und eiligen Alltag nimmt man das, was die Metzgerei hergibt, also meistens Rind. Türkische und arabische Metzgereien führen manchmal Lammhack oder hacken auf Wunsch. In Bio-Supermärkten findet man oft gehacktes Lammfleisch tiefgekühlt.
Wenn man Zeit hat und über einen Fleischwolf verfügt kann man Hackfleisch gut selber herstellen. Dafür verwendet man Lammfleisch aus Schulter oder Keule, oder Rind „für Gulasch“, und nach Möglichkeit die grobe Scheibe des Fleischwolfs, und lässt das gehackte Fleisch ½ bis 1 Std im Kühlschrank ruhen bevor man es weiterverwendet.
Für einen Vorrat lohnt es sich, das Rezept von 1 kg Fleisch zuzubereiten; die kleinste sinnvolle Menge geht von 200g aus
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Zeit: ca. 1 Std
Zutaten:
- 500 g Hackfleisch, bevorzugt Lamm
- 250 g Zwiebeln
- 50-75 g Butter (hängt davon ab, wie fett das Fleisch ist)
- ½ Tl Salz
- ½ Tl Piment, gemahlen
- ½ Tl Gewürzmischung „7 Gewürze“, oder zumindest je 1 Msp. Nelke und Zimt
- ¼ Tl schwarzer Pfeffer
- ggf. 1-2 El Pinienkerne und etwas Öl oder Butter
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und mittelfein würfeln.
In einer Pfanne zu der ein Deckel passt, oder einem weiten Topf, die Butter auf mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebeln darin langsam glasig dünsten.
Die Temperatur stark erhöhen und das Fleisch hineingeben. Unter gelegentlichem rühren und wenden das Fleisch anbraten bis das austretende Wasser verdunstet ist und das Fleisch zu bräunen beginnt.
Temperatur ganz niedrig stellen, Gewürze und Salz einrühren, 2-3 El Wasser hinzufügen und sofort zudecken. 10-15 Min garen lassen, dann wieder aufdecken und restl. Wasser verdunsten lassen -> wenn man das Fleisch auf dem Topfboden an die Seite schiebt soll kein Wasser zu sehen sein, sondern nur etwas Butter / Fett zusammenlaufen und brutzeln.
Je nach Rezept sofort weiterverwenden, oder zugedeckt abkühlen lassen, dann kalt aufbewahren.
In vielen Rezepten wird dieses gegarte Hackfleisch mit Pinienkernen aufgehübscht, je festlicher desto mehr.
Dafür 1-2 Tl Öl oder Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, Pinienkerne hineingeben und auf niedriger bis höchstens mittlerer Temperatur langsam, unter häufigen Wenden rösten bis sie beginnen, eine goldene Farbe anzunehmen. Die Pinienkerne dann sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weiterbraten, und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Pinienkerne erst dann unter das Hackfleisch mischen wenn dieses verwendet werden soll.
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